La pastrami : Recettes et Histoire

Le pastrami est une viande séchée et fumée, généralement de boeuf, qui a conquis les palais du monde entier. Originaire de l’Empire ottoman, cette délicieuse viande épicée a évolué au fil des siècles et des continents pour devenir un incontournable des sandwichs et des plats de charcuterie. Dans cet article, nous allons explorer l’histoire, les ingrédients et les différentes variantes du pastrami, ainsi que des conseils pour le déguster et où en trouver. Préparez-vous à partir à la découverte d’un véritable trésor culinaire !

Origine du pastrami

Le pastrami trouve ses racines dans l’Empire ottoman, où il était appelé « pastirma » et principalement fabriqué à partir de viande de mouton. Les immigrants juifs d’Europe de l’Est ont adopté cette technique et l’ont adaptée à leur cuisine, en utilisant du bœuf pour créer le pastrami que nous connaissons aujourd’hui. Le pastrami a ensuite été introduit aux États-Unis par des immigrants juifs, où il est devenu un aliment de base dans les delis new-yorkais. Aujourd’hui, le pastrami est consommé dans le monde entier et est apprécié pour sa saveur unique et sa tendreté.

Viande utilisée

La poitrine de boeuf est la coupe de viande la plus couramment utilisée pour le pastrami. Elle est riche en gras, ce qui lui confère sa saveur et sa tendreté caractéristiques.

Épices et marinades

La viande est d’abord marinée dans un mélange d’épices, généralement composé de poivre noir, de coriandre, de moutarde, d’ail et de paprika. Cette marinade est appliquée sur la viande qui est ensuite laissée à reposer pendant plusieurs jours pour absorber les saveurs.

Fumage et cuisson

Après la période de marinade, la viande est fumée à basse température pendant plusieurs heures. Elle est ensuite cuite à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle atteigne la tendreté souhaitée.

Les différentes variantes de pastrami

Il existe de nombreuses variantes de pastrami en fonction des régions et des traditions culinaires. Le pastrami new-yorkais est sans doute le plus connu. Il est généralement servi en sandwich avec de la moutarde et du pain de seigle. Cette variante est célèbre pour sa texture moelleuse et sa saveur épicée. Le pastrami turc, également appelé « pastirma », est souvent fabriqué à partir de viande de bœuf ou de mouton. Il est plus sec et plus épicé que le pastrami new-yorkais et est généralement consommé en tranches fines. Le pastrami roumain est similaire au pastrami new-yorkais, mais il est généralement moins épicé et peut être fabriqué à partir de différentes coupes de viande, y compris le porc. Chacune de ces variantes apporte une saveur et une texture différentes, ce qui fait du pastrami un aliment polyvalent et apprécié par les amateurs de viande du monde entier.

Pastrami new-yorkais

Le pastrami new-yorkais est sans doute le plus connu et le plus apprécié en dehors de ses frontières. Il est généralement fabriqué à partir de poitrine de bœuf, qui est marinée dans un mélange d’épices comprenant du poivre noir, de la coriandre, de la moutarde, de l’ail et du paprika. Après la période de marinade, la viande est fumée à basse température pendant plusieurs heures pour développer sa saveur caractéristique. Ensuite, la viande est cuite à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre et facile à trancher. Le pastrami new-yorkais est généralement servi en sandwich avec de la moutarde et du pain de seigle, mais il peut également être utilisé dans d’autres recettes ou consommé seul.

Pastrami turc

Le pastrami turc, également appelé « pastirma », est une variante de la viande séchée et épicée qui diffère du pastrami new-yorkais par sa texture et son goût. Le pastirma est généralement fabriqué à partir de viande de bœuf ou de mouton, et est plus sec et plus épicé que le pastrami new-yorkais. La viande est recouverte d’un mélange d’épices appelé « çemen », qui contient de l’ail, du piment rouge, du fenugrec et d’autres épices. Le pastirma est ensuite séché à l’air pendant plusieurs semaines, ce qui lui confère une texture ferme et une saveur intense. En Turquie, le pastirma est souvent consommé en tranches fines, soit seul, soit accompagné de fromage, d’olives et de pain.

Pastrami roumain

Le pastrami roumain est une variante de pastrami moins connue en dehors de la Roumanie, mais tout aussi savoureuse. Il est similaire au pastrami new-yorkais en termes de texture et de saveur, bien qu’il soit généralement moins épicé. Le pastrami roumain peut être fabriqué à partir de différentes coupes de viande, y compris le porc, ce qui le distingue des autres types de pastrami. La viande est marinée dans un mélange d’épices et de sel, puis fumée et cuite à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Le pastrami roumain peut être servi en sandwich, en salade ou en plat principal, accompagné de légumes et de féculents.

Sandwichs au pastrami

Le sandwich au pastrami est une manière populaire et délicieuse de déguster cette viande fumée et épicée. Il est généralement servi sur du pain de seigle grillé avec de la moutarde, bien que d’autres types de pain et de condiments puissent également être utilisés. Pour préparer un sandwich au pastrami, il suffit de disposer plusieurs tranches de pastrami sur une tranche de pain, de les recouvrir de moutarde et de les garnir avec une autre tranche de pain. Vous pouvez également ajouter de la choucroute, des cornichons, du fromage ou d’autres ingrédients pour personnaliser votre sandwich.

Recette : Sandwich au pastrami classique

Ingrédients :

• 8 tranches de pastrami
• 4 tranches de pain de seigle
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 4 tranches de fromage suisse (facultatif)
• Quelques feuilles de laitue (facultatif)
• Quelques tranches de cornichon (facultatif)

Préparation :

1. Faites griller légèrement les tranches de pain de seigle.
2. Étalez une cuillère à soupe de moutarde sur deux tranches de pain.
3. Disposez quatre tranches de pastrami sur chaque tranche de pain avec de la moutarde.
4. Si vous le souhaitez, ajoutez une ou deux tranches de fromage suisse, des feuilles de laitue et des tranches de cornichon sur le pastrami.
5. Recouvrez avec les tranches de pain restantes et servez immédiatement.

Salades et pastrami

Le pastrami peut également être ajouté à différentes salades pour leur donner une saveur riche et fumée. Une salade de pommes de terre au pastrami est une option populaire, où des morceaux de pastrami sont mélangés avec des pommes de terre cuites, de la mayonnaise, de la moutarde et des légumes tels que des oignons et des cornichons. Le pastrami peut également être ajouté à des salades vertes, comme la laitue, le chou frisé ou les épinards, pour un repas léger et savoureux.

Recette : Salade de pastrami et pommes de terre

Ingrédients :

• 4 pommes de terre moyennes, cuites et coupées en dés
• 200 g de pastrami, coupé en petits morceaux
• 1 oignon rouge, finement haché
• 2 cornichons, coupés en dés
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel et poivre, au goût
• Persil frais, haché, pour la garniture (facultatif)

Préparation :

1. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, le pastrami, l’oignon rouge et les cornichons.
2. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et la moutarde. Versez cette sauce sur la salade de pommes de terre et mélangez bien.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Réfrigérez la salade pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
5. Servez la salade froide, garnie de persil frais haché si vous le souhaitez.

Pastrami en plat principal

Le pastrami peut également être servi en tant que plat principal, accompagné de légumes grillés ou sautés et de féculents tels que des pommes de terre ou du riz. Par exemple, vous pouvez préparer un rôti de pastrami en enroulant plusieurs tranches de pastrami autour d’une pièce de viande, comme un rôti de bœuf ou de porc, puis en la faisant cuire au four. Le pastrami peut également être utilisé dans des plats tels que les quiches, les omelettes ou les gratins pour ajouter une touche épicée et fumée.

Recette : Quiche au pastrami et aux oignons caramélisés

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 200 g de pastrami, coupé en petits morceaux
• 2 oignons, tranchés finement
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou comté)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Réservez au réfrigérateur.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les oignons tranchés. Faites-les cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne brûlent. Cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes. Réservez.
4. Pendant ce temps, dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
5. Sortez le moule à tarte du réfrigérateur et répartissez uniformément les morceaux de pastrami sur la pâte. Ajoutez ensuite les oignons caramélisés par-dessus.
6. Versez le mélange d’œufs et de crème fraîche sur la garniture de pastrami et d’oignons.
7. Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus de la quiche.
8. Enfournez la quiche pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise et que la pâte soit dorée.
9. Laissez la quiche refroidir légèrement avant de la découper et de la servir. Vous pouvez déguster cette quiche chaude ou froide, accompagnée d’une salade verte.

Où trouver du bon pastrami

Pour déguster du pastrami de qualité, vous pouvez vous rendre dans une boucherie, une épicerie fine ou un restaurant spécialisé. Les boucheries et les charcuteries sont d’excellents endroits pour trouver du pastrami artisanal. Demandez à votre boucher local s’il en propose ou s’il peut vous en recommander un. Les épiceries fines proposent souvent une sélection de pastrami de qualité supérieure. Vous pouvez également trouver du pastrami importé ou des variantes régionales. Certains restaurants, en particulier les delis new-yorkais, sont célèbres pour leur pastrami. Renseignez-vous auprès de vos amis et sur Internet pour trouver les meilleures adresses près de chez vous.

Boucherie et charcuterie

Les boucheries et les charcuteries sont d’excellents endroits pour trouver du pastrami artisanal. Demandez à votre boucher local s’il en propose ou s’il peut vous en recommander un.

Épicerie fine

Les épiceries fines proposent souvent une sélection de pastrami de qualité supérieure. Vous pouvez également trouver du pastrami importé ou des variantes régionales.

Restaurants spécialisés

Certains restaurants, en particulier les delis new-yorkais, sont célèbres pour leur pastrami. Renseignez-vous auprès de vos amis et sur Internet pour trouver les meilleures adresses près de chez vous.

Conclusion

Le pastrami est une viande fumée et épicée qui a conquis les palais du monde entier. Qu’il soit servi en sandwich, en salade ou en plat principal, il est apprécié pour sa saveur unique et sa tendreté. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variantes de pastrami et à le déguster avec des vins adaptés pour vivre une expérience culinaire inoubliable.

FAQ

1. Quelle est l’origine du pastrami ? L’origine du pastrami remonte à l’Empire ottoman, où il était appelé « pastirma » et principalement fabriqué à partir de viande de mouton. Les immigrants juifs d’Europe de l’Est ont ensuite adapté cette technique à leur cuisine, en utilisant du boeuf.
2. Quelle coupe de viande est utilisée pour le pastrami ? La poitrine de boeuf est la coupe de viande la plus couramment utilisée pour le pastrami, en raison de sa richesse en gras qui lui confère sa saveur et sa tendreté caractéristiques.
3. Quelles épices sont utilisées dans la marinade du pastrami ? La marinade du pastrami est généralement composée de poivre noir, coriandre, moutarde, ail et paprika. Cependant, les ingrédients peuvent varier en fonction des préférences et des traditions culinaires.
4. Comment est fabriqué le pastrami ? Le pastrami est fabriqué en marinant la viande dans un mélange d’épices pendant plusieurs jours, puis en la fumant à basse température pendant plusieurs heures. Enfin, la viande est cuite à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
5. Où peut-on trouver du bon pastrami ? Vous pouvez trouver du bon pastrami dans les boucheries, les épiceries fines et les restaurants spécialisés. Renseignez-vous auprès de vos amis ou sur Internet pour trouver les meilleures adresses près de chez vous.